Micotoxinas, são substâncias químicas tóxicas produzidas por fungos.
Se esses fungos crescerem em alimentos, sejam grãos ou produtos finais, podem liberar suas toxinas nesses substratos que serão posteriormente consumidos pelos homens e animais, representando risco à saúde do consumidor, tais como:

Micotoxina DON: identificada como causadora de surtos de doença gastrointestinal aguda em humanos. Pode ser encontrada no milho, trigo, cevada, por exemplo.

Micotoxina T-2/ HT-2: capaz de danificar o sistema digestivo e causar a morte rápida por hemorragia interna. Pode ser encontrada principalmente no milho.

Micotoxina Ocratoxina: é considerada nefrotóxica e associada a nefropatias endêmicas e tumores de trato urinário. Suspeita-se que tenha ação carcinogênica no homem. Sua ação carcinogênica é comprovada em porcos e animais de laboratório. Pode ser encontrada principalmente no trigo.

Micotoxina Aflatoxina: As contaminações ocorrem com maior intensidade em nozes, amendoins e outras sementes oleosas, incluído o milho e sementes de algodão. A aflatoxina causa necrose aguda, cirrose e câncer de fígado em diversas espécies animais. Nenhuma espécie animal é resistente aos efeitos tóxicos da aflatoxina, assumindo-se que humanos possam ser igualmente afetados.

Por este motivo, é extremamente importante a conscientização sobre a importância de se detectar sua presença, segregando grãos contaminados, não permitindo que ingressem na cadeia alimentar.
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